Георгий Константинович Гумилевский родился 5 мая 1902 года в Саратове в семье почтово-телеграфного служащего. Рано потерял родителей: мать умерла в 1904 году, отец — в 1911 году. Работать стал с 15 лет, в 1919—1922 годах служил в Красной Армии, а в 1922—1925 годах — на флоте в Баку. В Баку начал учиться в Бакинском драматическом техникуме, окончил его в 1925 году и начал свою театральную карьеру.
1925—1926 годы — театр малых форм «Чайка».
1927—1936 годы — Бакинский рабочий театр (ныне Азербайджанский государственный русский драматический театр имени Самеда Вургуна).
1936—1939 годы — Костромский театр имени Островского.
1940—1941 годы — Центральный детский театр в Москве.
1942—1944 годы — Театр имени Моссовета.
1944—1959 годы — киностудия «Мосфильм» и Театр-студия киноактёра (ныне Государственный театр киноактёра).
Дебют в кинематографе состоялся в 1942 году, когда Георгий Гумилевский сыграл небольшую роль раненого в фильме «Актриса». Играл характерные роли хитроватых стариков. Снялся в более сорока кинокартинах.
В мае 1963 года актёр вышел на пенсию и переехал жить в Баку. Умер 27 апреля 1975 года в Баку, похоронен там же.