Актриса, математик, доцент, педагог.
Родилась 20 октября 1942 года в селе Верхние Кухурешты, Флорештского района Республики Молдова. Окончила физико-математический факультет Кишиневского госуниверситета в 1964 и аспирантуру в Киеве по специальности кибернетика. Доцент Кишиневского Госуниверситета. В молдавском кино снимается с 1968 года. Будучи аспиранткой была приглашена на главную роль в фильме «Это мгновение»режиссера Эмиля Лотяну. Первая работа Марии Сагайдак в кино ‒ роль испанской девушки Ампаро. Мария покорила строгих членов художественного совета киностудии «Молдова-филм» уже с кинопроб. Она была удивительно пластичной, искренней, заразительно смеялась, казалось, даже не замечая камеры. А ведь именно боязнь камеры, скованность перед ней чаще всего губят дебютантов.
Когда на одной из встреч со зрителями Лотяну спросили, почему он и на этот раз предпочел дать ответственную роль Ампаро непрофессиональной актрисе, Лотяну с улыбкой ответил: «В Сагайдак я увидел личность, а личность для меня важнее всего. Актрисой же она будет неплохой, поверьте». Его слова оказались пророческими Мария блестяще справилась с ролью и стала настоящей, востребованной актрисой, в том числе другими студиями.
С ’90 годов XX-го Мария Сагайдак почти не снимается, занимаясь преимущественно наукой и преподавательской деятельностью.