Иван Ярославович Гаврилюк родился в селе Йосиповка, Бусский район, Львовская область, Украинская ССР, СССР. Заслуженный артист Украинской ССР (1977). Народный артист Украины (1992). Играл в народном театре. Был актером Львовского академического украинского драматического театра имени Марии Заньковецкой. Окончил кинофакультет КГИТИ имени И.К. Карпенко-Карого в 1970 году. В кино начал сниматься ещё во время учебы в театральном институте - с 1967 года. Дебютировал в роли Иванко в драме Бориса Ивченко "Аннычка". Первой большой работой стала главная роль в исторической драме "Хлеб и соль", в которой актёр снялся по окончании института. С 1973 года - актёр киностудии имени А. Довженко. Пик популярности актера пришелся на 1980-е годы. Тогда им были сыграны главные роли в героико-приключенческом фильме "На вес золота", производственных драмах "Требуются мужчины" и "Тепло студеной земли", историческом фильме "Даниил - князь Галицкий", философской притче "Небылицы про Ивана". С 1986 года - художественный руководитель киновидеообъединения "Украина". С 1991 года - генеральный директор кинофирмы "Воля XX". Президент кинофестиваля "Бригантина". В 2002-2006 был народным депутатом Верховного Совета Украины IV созыва (от фракции «Реформы и порядок» по 126-му избирательному округу).