Валерий Рубинчик с детства знавший театр и театральную жизнь, Валерий Рубинчик осознано выбрал профессию режиссёра. Учился в школе № 42 в Минске. Окончил три курса Белорусского театрально-художественного института в Минске (1962). Работал разнорабочим на «Беларусьфильме», затем помощником режиссёра («Пущик едет в Прагу» - 1965, режиссёр Л. Голуб), ассистентом у Владимира Бычкова. После нескольких попыток в 1962 году поступил на режиссёрский факультет ВГИКа (учитывая предыдущее образование, был принят сразу на второй курс). Окончил ВГИК в 1969 году, мастерская Я. Сегеля. Во ВГИКе имел прозвище Феллинчик. С 1969 года - режиссёр на студии «Беларусьфильм». После первых снятых фильмов право снимать «Последнее лето детства» получил почти случайно - после безвременной смерти 12 февраля 1974 режиссёра Н.А. Калинина. Был художественным руководителем «Беларусьфильма». С 1990 года - на «Мосфильме». Преподавал во ВГИКе, Институте современного искусства в Москве, на Высших режиссёрских курсах, во Всероссийском институте переподготовки и повышения квалификации работников кинематографии. Среди учеников - Диля Курбатова, Вадим Соколовский, Анна Меликян, Наталья Пенькова, Алексей Сидоров, из актеров - Ксения Качалина, Дмитрий Рощин, Елена Корикова. В 1999 году возглавил мастерскую режиссуры кино и телевидения в Институте Современного Искусства, с 2004 года - декан факультета режиссуры кино и ТВ там же.